Un estudi publicat a la revistaAntioxidantsva realitzar una anàlisi sistemàtica de les propietats antioxidants i la composició nutricional del matcha. La investigació va confirmar que el matcha és ric en polifenols, aminoàcids i cafeïna, demostrant un alt potencial antioxidant.
L'estudi va trobar que el matcha conté 1.968,8 mg/L de flavonoides, 1.765,1 mg/L de polifenols i 44,8 mg/L de vitamina C. Pel que fa al potencial antioxidant, l'activitat d'eliminació de radicals DPPH es va mesurar en un 41,2% (a una dilució de 10 vegades) i la capacitat antioxidant de FRAP ,129 es va mesurar. Fe(II)/dm³.
La investigació també va assenyalar que les concentracions d'aquests compostos depenen del moment de la collita de les fulles de te i de la temperatura de l'aigua utilitzada per fer cervesa. Per a la majoria dels indicadors, el matcha elaborat a 90 graus va mostrar els nivells més alts de components antioxidants.
